２０２５年２月２３日（日）あさ１０時２５分から『一茂×かまいたち ゲンバ』で、発酵食品を食べて手軽に腸活！下北沢にある”発行食品専門店”でちょっと変わった商品を大人買い！が放送されました。
一茂×かまいたちゲンバは、
長嶋一茂さんとかまいたちのお二人が、意外と知られていない…でもキニナルゲンバで忖度なしに意見をぶつけ合う新感覚リポートバラエティ♪
この記事では
- 番組で紹介された発酵食品専門店はどこにあるのか？
- 紹介された商品とは？
- ネットでも買えるの？
についてまとめています。
番組内で紹介された発酵食品専門店とは？
今回は市場規模１兆円越えの【腸活】のゲンバ。腸内環境を整えてくれる発酵食品は腸活初心者にぴったりということで、下北沢のBONUS TRACKという商業施設内にある発酵デパートメントさんが今回の【ゲンバ】ということで紹介されていました。
発酵デパートメントは、2020年4月に発酵専門の食材店として下北沢にオープン。日本各地から集めた個性豊かな調味料や食品、お酒など５００点以上を販売しているオールアバウト発酵の専門店。
レストランスペースが併設されており、各地で愛されているローカル発酵食を楽しむこともできるそう。
発酵デパートメントの店舗情報
〒155‐0033 東京都世田谷区代田２丁目３６－１５BONUS TRACK内 （下北沢駅徒歩6分）
営業時間：【ショップ】11：00～18：30 【レストラン＆カフェ】11：30～16：30（Ⅼ．O．）
＊ランチの注文は11：30～14：30（L．O．） ＊火曜日はランチお休み
▲店舗情報は2025年2月時点の情報です。最新情報や営業時間の変更、イベント情報は発酵デパートメントさんのHPもしくはinstagramをご確認ください。
番組内で紹介された商品10選
【オリジナル商品】らっきょうのたまり漬｜上澤梅太郎商店/発酵デパートメント
日光で400年続く老舗『上澤梅太郎商店』と発酵デパートメントが開発した、添加物・化学調味料不使用のらっきょうのたまり漬け。
契約農家でつくられたらっきょうを、収穫された後すぐに塩漬けにして乳酸発酵させ、その後１年かけて販売する分量ずつ毎回塩を洗い甘酢につけ、最後にこだわりのたまり液に漬け込むといった手間ひまかけてつくられた1品です。
そんなこだわりが詰まったらっきょうのたまり漬は、パリッとした歯ごたえとたまりのふわっとした香りを存分に楽しめます。
こちらは、発酵デパートメントのみの取り扱い商品のようで発酵デパートメントのオンラインショップで販売していたようですが、2025年２月末日現在、オンラインショップは休店中のためネットで購入はできないようです。
【オリジナル商品】にごり酢|戸塚醸造店/発酵デパートメント
発酵デパートメントお馴染みの山梨県都留市にある戸塚醸造店の「心の酢」から派生してつくられた発酵デパートメントのオリジナル商品です。
8か月以上熟成させてできた酢粕を濾過せず絞っただけの、贅沢な純米にごり酢！酸味はありつつ濃厚なお米の旨味を感じれるので、嫌な刺激はなくまろやかな味わいです。マリネなどの酢の物など、いつもの料理に使えばワンランク上の味わいに大変身！ソーダ割にすると旨味をダイレクトに感じれます。
こちらも発酵デパートメントのみの取り扱いで、現在オンラインショップが休店中なので今のところネットでは購入できないようです。
【オリジナル商品】アウトドア納豆|五味醤油/Purveyors/発酵デパートメント
山梨県甲府市にある明治元年創業の五味醬油さんとアウトドアショップPurveyors、そして発酵デパートメントのコラボ商品です。
アウトドアに持っていきやすい納豆を共同開発し、結果的にアウトドアに限らず食卓でも便利な商品に仕上がったそうです。
納豆に醤油、ひしお麹、みりん、昆布を加えて熟成させたうまみたっぷり、便利なパウチ容器の納豆です。
こちらは、現在休店中の発酵デパートメントのオンラインショップをはじめ、五味醤油さんのオンラインショップからも購入可能です。
わら納豆|天狗納豆
明治43年創業、水戸納豆の元祖天狗納豆さんの極小粒わら納豆は、粒が極小粒なのでかき混ぜると強い粘りがでるのが特徴です。またわら納豆は納豆から出る水分をわらが適度に吸収するため旨味が濃縮され、さらに程よい歯ごたえを楽しめます。
こちらは天狗納豆さんのオンラインショップで購入可能でした。また楽天市場でも番組で紹介された3本束の購入が可能です。
【オリジナル商品】みりんとす|発酵デパートメント
オリジナル調味料「みりんとす」は、フライドポテトと相思相愛！ミートソースやカレー、納豆に入れると美味しさがアップします。
— 発酵デパートメント｜下北沢BONUS TRACK (@DepartmentHakko) February 13, 2023
みりんなの？お酢なの？と聞かれますが、使い方は簡単。ちょっとひと味を足したい料理へ、塩の代わりにスプーン一杯入れるだけです。 pic.twitter.com/9SXaWpmoqk
みりんのコクと甘味、お酢の酸味を活かした発酵デパートメントのオリジナル商品です。原材料のみりんには角谷文次郎商店の「三河みりん」、お酢には戸塚醸造店の「心の酢」をそれぞれ煮切ってからベストな配分で調合した調味料です。
番組内でも液体マヨネーズと紹介されていたので、通常のマヨネーズの代わりにポテトサラダにかけても美味しいようです！また、ドレッシング代わりにサラダにかけても、揚げ物にかけても、更には野菜を漬けたり炒め物に加えても◎
こちらも発酵デパートメントのオリジナル商品なのでネットでは、現在休店中のオンラインショップでしか購入できないようです。
発酵マヨ|稲とアガベ
【eギフトにおすすめのアイテム③】
— 発酵デパートメント｜下北沢BONUS TRACK (@DepartmentHakko) November 30, 2023
卵を使わず、無添加の「発酵マヨ」。
酒粕の風味を感じながら通常のマヨネーズのような味わいを目指しました。野菜をディップするのはもちろん。ポテサラ、エビマヨのような料理など、普段お使いのマヨネーズと同じように楽しめます。https://t.co/1MMvmUh8AH
こちらは2021年秋に秋田県男鹿市に創業したクラフトサケ醸造所の『稲とアガベ』さんの発酵マヨです。田んぼから醸造まで一切添加物を使わない、稲とアガベの酒粕が主原料のマヨネーズ風調味料で、植物性の食材のみでつくられています。また油の量が少ないのでカロリーが通常のマヨネーズの約半分と低カロリー！
酒粕の風味を感じながら通常のマヨネーズと同様に食べれる新感覚のマヨネーズ。番組内で3人が試食していましたが、ちゃんと発酵してる味がするとおっしゃってました！一茂さんはこの発酵マヨが気にいったようで、10本購入しておいてとマネージャーさんに頼んでいました。
こちらは稲とアガベさんのオンラインショップ、現在休店中の発酵デパートメントのオンラインショップ、男鹿市の特産・物産を扱う男鹿なび通販、りねんしゃ、yamatoya,またヨドバシカメラのオンラインショップでも取り扱いがありました。
また楽天市場ではふるさと納税の返礼品として発酵マヨのセットがありました！
無農薬純米板粕 酒粕（七本槍）|富田酒造
七本槍で有名な富田酒造さんの、無農薬米で醸した純米酒の酒粕です。番組内では発酵デパートメントの店員さんがこちらを一口大にカットして、魚焼きグリルで焼いて塩を少しかけてお酒の肴にしていると紹介してました。おいしそう！
こちらの無農薬純米板粕は富田酒造さんのオンラインショップで購入可能でした。
金沢こんかこんか（鯖の糠漬け）|糠乃舎合同会社
日本の海で獲れた新鮮な魚を30年守られている秘伝の糠に半年間漬け込んでつくられた鯖のぬか漬け。金沢の方言で、こんか＝米ぬか、ぬか漬けという意味だそうです。金沢こんかこんかは、ほんのり甘みのあるまろやかな味わいを楽しめます。
金沢こんかこんかさんのHPではおすすめの食べ方が紹介されていました！そのままお酒やご飯のお供にしてもよし、アレンジしてもよしと色々な楽しみ方ができそうです。
こちらの商品は、金沢こんかこんかさんの公式オンラインショップで購入可能です。公式オンラインショップでは、半身のものやスライスされたミニサイズ、更にはおすすめセットまであり用途によって好みのサイズを選ぶことができます。
KOJI CLEAR|エス
秋田県産の糀、米、水を使い秋田県の蔵元で作られた新感覚発酵ドリンクです。栄養価が高いと話題の甘酒の製法を進化させて作られた、クリアなノンアルコール飲料！爽やかな酸味と上品な甘みを楽しめるKOJI CLEAR。番組内では、甘酒特有の香りや甘みが取り除かれた感じで、ごくごく飲めると好評でした。
こちらは、エスさんのオンラインショップで購入可能です。また、秋田日本酒市場やAmazon、Yahoo!ショッピングでも購入可能です。
楽天市場では、6本セットの購入ができます！
吟醸かんずり6年仕込み|有限会社かんずり
こちらはの吟醸かんずり六年仕込みは、新潟県高砂市の契約農家が種から育てた唐辛子に糀、柚子、食塩を加え、6年間熟成、発酵させたかんずりと呼ばれる調味料です。通常のかんずりに比べて長い期間熟成、発酵されているので深い旨味を楽しむことができます。
柚子胡椒のように焼いたお肉に塗ったり、お鍋、おうどんなどと合わせて程よい辛みのアクセントを楽しめます。
こちらの商品は、かんずりさんのバラエティショップから購入可能です。また、AmazonやYahoo！ショッピングでも購入できます。
楽天市場では送料無料の３本セットが購入できます！
まとめ
一茂×かまいたちゲンバで紹介された”発酵食品専門店”とは下北沢のBONUS TRACKという商業施設内にある『発酵デパートメント』でした。
また紹介された商品の一部は、発酵デパートメントさんのオリジナル商品のため、ネットで購入するには、発酵デパートメントさんのオンラインショップでしか購入できない商品があります。ただし、2025年2月末日時点で発酵デパートメントのオンラインショップは休店しており現在は購入できないようです。オリジナル商品のネット購入はオンラインショップの再開を待ちましょう。
その他の商品はメーカーさんのオンラインショップや楽天市場、アマゾンなどで購入できるものもありました。
下北沢の店舗では放送後、紹介された商品の多くが品切れになっており入荷時期も未定のようなので、店舗へ伺う予定の方はこまめに発酵デパートメントさんのinstagramで入荷状況をチェックしてみましょう！
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